1、发霉甘蔗

民谚说得好:“清明蔗毒过蛇”。毒变甘蔗中毒是指食用了保存不当而霉变的甘蔗引起的食物中毒。

甘蔗霉变主要是由于甘蔗在不良的条件下长期储存，如过冬，导致微生物大量繁殖所致，霉变甘蔗的质地较软，瓤部的色泽比正常甘蔗深，一般呈浅棕色，闻之有毒味，其中含有大量的有毒真菌及其毒素，这些毒素对袖经系统和消化系统有较大的损害。

提醒市民，少数不法商贩会将毒变甘蔗再加上一些色素榨成果汁卖，一般人很难分辨出来。所以，市民在购买甘蔗汁时应挑选新鲜甘蔗，确认未发生霉变后当场交给商贩现榨。

2、四季豆中毒

四季豆又名菜豆，俗称芸豆，一般不引起中毒，但食用没有充分加热、彻底熟透的豆角就会中毒。

四季百中毒的病因可能与皂素、植物血球凝集素，胰蛋白酶抑制物有关，主要为胃肠炎症状，有恶心呕吐、腹泻、腹痛、头痛等，四季豆的正确享调是充分加热，彻底炒熟，颜色由鲜绿色变为暗绿，吃起来无豆腥味。消费者在外用餐时，要有自我保护意识，若发现上桌的四季豆色彩鲜绿，则要先浅尝一口，没有臭青等异味时，方可放心食用。

3、发芽马铃薯

马铃薯又叫“土豆”、“山药蛋” “洋山芋”，由于营养丰富，味道鲜美，是人们日常喜爱的食 物之一。马铃薯中含有一种叫“龙葵碱”的毒素，一般成熟马铃薯的龙葵碱含量很少，不会引起中毒。但皮肉青紫发绿不成熟或发芽的马铃薯中，尤其在发芽的部位毒素含量高，吃了就容易引起中毒。

到了春季生芽的马铃薯较多，对发芽多、皮肉变色的马铃薯不可食用。芽较少者，可挖去芽及芽眼周围部分，烹调时加适是醋，烧熟，煮透再食用，也可享调前用水浸泡半小时，烹调时可加少量醋，有助于减少龙葵碱，避免中毒。市民购买时要适量，土豆保存要得当，防止发芽。

4、鲜黄花菜

鲜黄花菜中含有一种“秋水仙碱”的物质，它本身虽无毒，但经过胃肠道的吸收，在体内氧化为“二秋水仙碱”,则具有较大的毒性。

鲜黄花菜的有毒成分在高温60度时可减弱或消失，因此食用时，应先将鲜黄花菜用开水焯过，再用清水浸泡2个小时以上，捞出用水洗净后再进行炒食，这样秋水仙碱就能破坏掉，食用鲜黄化菜就安全了。

5、鲜木耳

春季是南方木耳疯长的季节，有人认为，刚采摘的木耳鲜嫩可口，但专家提醒大家还是不要立刻食用。

因为新鲜木耳含有一种卟啉类光感物质，人食用后，会随血液循环分布到人体表皮细胞中，受太照射后，会引发日光性皮炎。这种有毒光感物质还易被咽喉黏膜吸收，导致咽喉水肿。